Como Cozinhar Grãos de Soja

Coescrito por Marrow Private Chefs

A soja é rica em proteínas e fibras dietéticas e pobre em gordura, sendo geralmente vendida seca, mas também encontrada fresca. Depois de cozida, você pode usar a soja em diversas receitas, incluindo sopas e molhos, conforme você verá a seguir.

Método 1

Método 1 de 3:

Preparando a soja seca

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Lave a soja em água fria. Coloque os grãos em uma tigela com água e esfregue-os suavemente usando os dedos para limpá-los. Descarte qualquer grão descolorido, deformado ou casca solta.^{[1]
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- Sempre deixe a soja seca de molho. Se estiver usando a soja fresca, pule este Passo.
Despeje os grãos em um coador na pia e agite-o para tirar o excesso de água. Mais uma vez, descarte qualquer casca de soja solta.
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Deixe a soja de molho durante a noite na geladeira. Coloque os grãos em uma tigela ou pote grande com três xícaras (700 ml) de água fria e 1 colher de chá de sal a cada 1 xícara (200 g) de soja. Deixe-os de molho na geladeira por oito a dez horas.^{[2]
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- Refrigerar os grãos em água impedirá que eles fermentem, principalmente em climas mais quentes.^{[3]
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Despeje os grãos em uma peneira e agite-os para remover o excesso de água. Depois disso, você já pode cozinhar a soja conforme desejado.

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Método 2

Método 2 de 3:

Fervendo a soja

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Os grãos não devem preencher mais do que um quarto do fundo da panela, pois se ela for pequena demais, a espuma criada pelos grãos cozidos transbordará.^{[4]
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Cubra a soja com água quente. Use 4 xícaras (950 ml) de água quente para cada 1 xícara (200 g) de soja.^{[5]
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Fonte de pesquisa} Se quiser, adicione 1 colher de chá de sal para dar sabor.
- Segure os grãos no fundo da panela usando um prato que aguente o calor do fogo para que eles cozinhem mais uniformemente.^{[6]
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Ferva a água e deixe a soja cozinhar por três horas. Assim que a água começar a ferver em fogo alto, reduza o fogo para baixo ou médio-baixo e deixe os grãos ferverem por cerca de três horas ou até que estejam macios.^{[7]
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- Com o tempo, a água vai evaporar, então adicione mais água à panela conforme necessário.
- Use uma escumadeira para retirar qualquer espuma ou casca de soja que flutue.
- Caso esteja cozinhando soja preta, diminua o tempo de cozimento para 1 hora e 30 minutos.^{[8]
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Escorra e descarte as cascas soltas, se necessário. Use uma escumadeira para remover qualquer casca da água primeiro; em seguida, escorra os grãos usando uma peneira e agite-os para tirar o excesso de água. Se vir alguma casca presa aos grãos, deixe esfriar por alguns minutos antes de tirá-las com a mão.
- Você pode descartar a água usada ou guardá-la para uso posterior em uma sopa ou molho.
Você pode temperá-la ainda mais e servi-la como está ou usá-la em outras receitas, como em saladas, assados ou molhos.

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Método 3

Método 3 de 3:

Cozinhando a soja de outras maneiras

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Asse a soja se quiser algo mais crocante. Espalhe os grãos já deixados de molho em uma assadeira levemente untada e asse-os em um forno pré-aquecido a 177 ºC por 40 a 45 minutos, mexendo sempre. Eles estarão prontos quando estiverem com a cor castanho claro e crocantes.^{[9]
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- Você também pode assá-los usando uma frigideira elétrica. Basta untá-la, colocar os grãos e fritá-los 177 ºC por 40 a 50 minutos, mexendo com frequência.
Coloque a soja já deixada de molho em uma panela elétrica grande, cubra-a com água quente, adicione 1 colher de chá de sal e tampe-a. Cozinhe-a em potência ALTA por seis a oito horas.^{[10]
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Meça 4 xícaras (620 g) de edamame com 2 colheres de sopa (34 g) de sal. Deixe descansar por 15 minutos e passe os grãos para uma panela grande com água salgada. Ferva-os, sem tampar, por cinco a seis minutos, em seguida, escorra os grãos e deixe esfriar antes de servir. Você pode servi-los como estão ou descascá-los antes.^{[11]
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Dicas

A soja enlatada já está cozida, então basta drenar e enxaguar os grãos antes de usá-los em sua receita.^{[12]
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A soja não tem muito sabor, então pode ser consumida sozinha ou servindo de ingrediente básico para outros alimentos, como macarrão, tofu e vários molhos.
A menos que uma receita especifique soja "preta", use a soja "branca" comum, que, na verdade, tem um tom amarelado.^{[13]
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Muitas pessoas gostam de ferver os grãos secos por uma hora, como forma de reidratá-los. Embora isso funcione bem para outros tipos de grãos, não funciona tão bem para a soja.^{[14]
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Congele a soja ou o edamame cozido em sacos com fechamento hermético por vários meses.^{[15]
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Conserve a soja fresca na água de cozimento em um recipiente com tampa na geladeira por, no máximo, três semanas.^{[16]
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